早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。充满回味 。以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感 。面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。既肥且鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常 ，就是用刀鱼汁下面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼，属于时令面点 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，还有“湖刀” “海刀”之类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种，汤汁更是饱含着鱼脂，从口感上说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面”，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼，更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，用于做这道菜的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长，口感却相当肥美 。将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鲜美极了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，
刀鱼汁面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，属于古法制作 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在上海的老店里，刀鱼虽小，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。