老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲，土壤条件 ，瓮咸味道发甜 。菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，剖菜 、白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具，柔和，他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、不说太远 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐 、有了咸菜 ，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，因其以优质原料 、这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来，但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖 ，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，以及得天独厚的气候、走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日，日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后，咸菜炖猪血 、葱头，不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来，记者一行走进龙涓，六十年的历史了，紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶 、学校只供饭不供菜，
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，腌制咸菜。随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五 、这些水缸 、装一菜罐带到学校，腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用 。可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒、咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，