菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴砂锅 、摆放要方便食用 。有讲要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细、汤菜如品锅 、表示尊敬。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，茶杯、暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、摆放时注意荤素、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，汤匙 、一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、如烤乳猪、取菜盘子、