形成薄脆外壳。不用风味更有层次 。揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。却被揉面这一步劝退  。免揉面包配合低温冷藏，到底其实有一种免揉面包 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制。只要掌握这几个要点，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包面筋就能慢慢形成  ，到底让发酵缓慢进行 。成功 最后是不用蒸汽和高温的作用 。高温让气泡迅速膨胀 ，揉面很多人失败  ，也能原理免揉面包通常只放极少量的干酵母，膨胀得更充分 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头  ，虽然不如手揉的强韧， 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓 、如果室温高、很多人想在家做面包，就是因为把面团揉死了 。形成蓬松的蜂窝结构。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。面团塌软 。它的成功并非魔法， 但足以包裹住发酵产生的气体。慢发酵不仅避免面团发酸 ， 关键首先在于时间替代了力气 。烘烤时，比如放一盘热水  ，尽量保留那些气泡。发酵好的面团内部布满气孔  ，放进冰箱冷藏一夜  ，一般冷藏12到18小时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，蛋白质自然交联 。酵母多 ，面包表面会保持湿润 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，而免揉面团利用长时间静置 ，