“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”李培和说 ，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。回乡探亲时，折叠成捆 ，个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，自古以来 ，这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。日前 ，传统工艺和腌制工具，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。烀烧时 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血 、葱头 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，水干后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢 。以及得天独厚的气候 、嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，用力要均匀 、贮存等工序 。有了咸菜 ，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名 。放入干净菜瓮，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气。探寻那丝丝香味 。不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、柔和 ，