冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻豆也借冰晶生长之力

　　咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程
，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。水结冰时
，豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的冻一冻满足。层层分明的豆也咬劲，

　　而这种定向纤维结构，素肉但其中藏着有趣的物理规律
。并非动物肌肉的专利。水分子会排列成冰晶，那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，就能让豌豆
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