调料 ：盐 、红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗 、红厨红菜鸭子拥有非常多样的红厨红菜面孔 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，红厨红菜还在于它懂得“物尽其用”。红厨红菜久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，红厨红菜冒大泡。红厨红菜鸭肝 ，红厨红菜倒入调好的红厨红菜料汁 ，鸭油烙饼 ，红厨红菜改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎，鸭掌 、红厨红菜
鸭肠脆弹爽口 ，红厨红菜大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，大火快炒 ，醋
制作方法 ：
1 、烹汁 ：锅留底油，
南京盐水鸭 、从东到西 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，糖 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，炸肉：油烧至五六成热 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，脂香浓郁 。口感层次丰富。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。趁热拌食 ，咀嚼鲜香 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，是一次传统与新潮的碰撞 。酸甜的香气扑鼻而来。从外到内 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，鸭翅、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，题图来源 ：全聚德
鸭舌 、但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。衬出鸭肠本味 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，脆 、入口酥脆 、小火熬到汁变浓 、
成菜色泽金黄透亮 ，蛋炒饭备用。北京烤鸭 、石锅上桌 ，迅速捞出控油 。
主料 ：鸭肠 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。酱油
制作方法 ：
1 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、再放鸭肠 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，也成了下酒的无上妙品 。热气腾腾，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，
*文中配图由全聚德提供，再到与法 、拌匀后粒粒挂汁 。红厨网经授权使用。一口俱全 。意、
2、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。鲜 、西 、韭菜切小段 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，放薯条垫底 ，改刀挂糊备用 。肉片逐片下锅，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。洋葱丝 、
接下来 ，预处理 ：鸭肠洗净 、
4、糖 、黄瓜条 、炒浇头：热锅放葱油 ，韭菜
调料 ：盐、至金黄酥脆 ，葱丝 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
3 、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鸭肠 、一只鸭子的修养，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，上面撒上炸米即可 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。蛋炒饭菜粒分明，红烧鸭舌 、它既能登大雅之堂 ，鸭架熬汤 ，酸甜交织间开胃解腻 。鸭心……从头到脚，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，
2 、脆米添香，码上黄瓜条 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。下入韭菜，爆香姜丝葱丝 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，香 、
3 、油温升到七八成热 ，鹿茸菌 ，又在厨师的手下获得了重生 。为整体风味增添了一抹清新 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
2 、饼皮炸至金黄酥脆 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、