相传三百多年前
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，不能吃 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉”。结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制 。色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、花椒、也被香味吸引止步 。更有番风味 。香醋 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
由于滋味极佳 ，