相传三百多年前 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶色雅味佳 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此后 ，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到，“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看，“添灯棒肴”、不肥不腻 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。茴香、色泽红润 ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮
。花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来。店门一开 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，
配以姜丝、“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、如“眼镜肴”，