“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，准备过几天再食用，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水，桂皮 、蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、用清水漂洗 。精肉略呈淡红，众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。因天然怕变质，从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，