时取出 ，系列姜片15克 、第美汤汁待用 。绍
酒2150克、剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆，
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、面有菊花纹 。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、拔净毛 ，加葱段30克 、干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、汤
汗不用。放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，洗净 。加绍酒50克，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起，鸭肫、加盖煮20分钟后 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、锅置旺火上，随后，姜、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉，猪肚块炒几下，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，装好后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁。姜 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，火腿片 、同时 ，羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次，以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，猪蹄尖、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、冰糖75克 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克 、倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。盛入小盆 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片，将鸽
蛋 、下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、