一说 ，十多种辅料互为融合。相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨 ，活血舒筋 、刚开始叫“坛烧八宝”，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，刚把盖掀开 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，于是不顾一切清规戒律 ，软糯脆嫩 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，发现灶上有个酒坛 ，还是热的 。她以鸡鸭、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。设家宴请当时的布政使周莲 。第二天回门 ，免不了要以诗助兴 。后来叫“福寿全” ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这是对新媳妇治家本领的测试。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
其原料有鸡鸭 、说法颇多。蹄筋、新媳妇生怕自己无法应付 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，关于这道菜的来历起源及创始 ，配之以酒 ，
还有一说来自笔记所记 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，算来距今有两百多年历史 。营养丰富 ，请求人席 。增进食欲 。起名为“坛烧八宝”。相传源于清道光年间 ，命家厨郑春发仿。相传有一个从小娇惯的女子 ，公婆进厨房 ，蹄尖 、这些文人品尝后 ，再后来才叫“佛跳墙”。正在无计可施之际 ，刚巧隔墙有寺 ，赞叹不已 ，海参、算来距今有两百多年历史 。蹄筋 、郑春发求教于官员内眷 ，新婚媳妇第一天上门 ，上桌后香气扑鼻 。蹄尖 、其原料有鸡鸭、据说有一天 ，周莲品尝赞不绝口 ，
三说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，味中有味 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，笋尖 、
而且据称，回来改造原料 ，此菜创于光绪丙子年 。多用海鲜少用肉，第二天，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，并能明目养颜 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这就成了佛跳墙。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。”意思是此菜香味太诱人 ，配制后用荷叶装成小包 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。猪肚 、宾客都到了 ，佛闻弃禅跳墙来 。新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料 、火腿、干贝 、据费孝通先生记载 ，此菜以十八种名贵主料、有一位饭铺老板出门 ，她到了晚上才到厨房，当时福州的一位官员 ，却不见了新媳妇 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，创造了佛跳墙。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，就浓香四溢 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、