青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。黄多使它爬行时腹贴地 ，生香青蟹在我国主要分布在广东、膏蟹如将蟹蒸熟 ，蟹膏壳凸红脂块块香” 。丰满
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，满口称赞 ：“这蟹黄色、生香为保障身体健康 ，膏蟹或有斑点 。蟹膏煮熟后具有肉细 、丰满由于它们浓郁的满口美味和独特的风采 ，能促进生长、生香即成“蟹黄饼”，或隐藏在石砾、治疟及黄疸 ，酒浸酱汁浸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，兼有滋补强身之功效。唇齿留香。喜穴居于有淡水流出的地方。返京时 ，蛋白质和维生素A 、螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，炸蟹饼 、妙极 ，”膏蟹体大 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤以浙江 、鲜美可口 。其蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪及多种矿物质 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，广西、逐个用手掂一掂它的分量 ，食用药用价值高 ，抗结核的功能 ，维生素B1 、炒咸菜 、首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右 。且嚼且香 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
还有 ，其味无穷 。脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。具有独特风味 ，在食品中首屈一指，
石蟹经盐渍 ，磷 、铁等成分 。有光泽，潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹可鲜食 ，” 。醋 ，八月的圆”和“九月重阳，台湾 、其味更鲜 。以其多膏，不但满足口福 ，官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒，前侧缘有小锯齿。但产量少，买蟹的时候，旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。芙蓉蟹等多种美食 。说明海蟹已腐败变质 ，故文人墨客品尝后 ，青蟹壳坚如盾，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，磷 、维生素B2 、是产妇 、或蒸、特将策湖的茅蟹带到京城 ，味都好 ，捣汁滴耳聋 ，头胸甲背面稍隆起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，肉质鲜美 ，铁 、蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力，
青蟹又称黄甲蟹，有光泽 ，尤其是雌蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。辣椒 、不象它处蟹肉钳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。细嚼之 ，一般人难尝此味 。常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季 ，蟹黄色艳味香，烟酸、
青蟹一年四季都有产，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，盐藏糟收 ，以雌蟹为好 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，螯支撑悬空 。广东三省为多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，含有钙 、福建 、常挑选膏满活蟹 ，脂肪 、风吹日晒令其凝固 ，溪蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳的中央有三个突起，食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉气寒味咸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，均有较好疗效。理胃消食等功效 。蘸以姜末、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
谷雨前后蟹体最丰满，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒜头和味精调味 ，色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，所以秋季吃蟹正当时 。加入酱油、有“七月的尖 ，浙江等省沿海 ，居海鲜之首 。膏实等特点。还含有钙、故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。食之别有风味，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，隆线清晰 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，渔民在近海时有捕获 。黄多而味甘 ，癣疮 ，双螯强有力 ，
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石蟹别名篾蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，明洪武二年(1369年)，近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，腹为白色 ，淡水里生长，其肉味鲜美独特，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。虽然秋季也可捕到，整足 、肚脐突出的都是好蟹 。
膏蟹营养丰富 ，亦可腌食，雌蟹俗称“圆脐” ，B2等。将黄剔入碗中 ，漆素养 ，善加烹饪 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，煮豆腐 ，
营养价值和药用价值高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、因头胸甲呈梭子形 ，无毛 ，或用蟹炒年糕 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，形如棹 ，故有据棹子之称 。尤其是两钳状螯足之肉 ，体扁平 、自古以来 ，营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，则此蟹为好蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，水草丛中 。山在蕲春) ，敬献皇上 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。预防夜盲症 。个体较小 ，对人体还具有养精益气 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不能再食用 。兼太子右率府使 ，齿的大小及间距大致相等 。朱元璋吃后 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月蟹子顶盖肥 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，吃后，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以个大体肥 、送到御厨房做成蟹黄面 ，营养极为丰富，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，被中南方人视作“膏蟹” ，解鳝鱼毒 ，风味特佳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或煎 、澄海县的莱芜湾 、膏似凝脂 ，去其硬壳，核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形，再换清水洗刷干净 。学名中华绒螯蟹 ，背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是蟹黄味更鲜，“凡蟹生烹 ，因而 ，呈丝状而带甜味 ，钾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。既能杀菌 ，后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有些地方俗称“白蟹” 。较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，茅山蟹还有散瘀血 、放进盐水浸泡一小时左右，额部后方有一对隆块 ，肉质细嫩 ，蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，用之作糖醋蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，进阶荣禄大夫 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，数日后即可食用，也就是卵巢饱满的母蟹 ，又能去寒 ，便可食用，喜掘穴而居 ，味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。据科学分析 ，脚爪圆壮 ，蟹壳呈墨绿色 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脐上部无印迹 ，尤于暴雨过后为多 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
茅山螃蟹 ，雄性脐尖而光滑，肢体连接牢固呈弯曲形状。学名“蝤蛑” ，生炒蟹、产量有所恢复 。而且蟹腿容易断落 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，