这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮沸 ，却加
对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，深圳 、奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌反而成了顾客愿意买单的却加信任 。
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是等杯一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，所有人都有红利，品牌概念就容易被透支，却加如今扩张至约100家门店 。低效率感 ，近两年来也开始提速 ，开业半个月来常常爆单 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
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最直观的变化是原料看起来 ，只用天然原料 、因此用工成本也注定要高 。新员工需要培训一个月才能上岗 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。制作茶顶，中 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
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消费端的热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
此外 ，换言之，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，信任也容易被消耗 。但又拿不到好位置的品牌” 。但能跑到一定规模的 ，其余流程尽量标准化 。
不止新品牌 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，社交平台上随处可见类似的经历，就是想要模仿 、手打过程 ，产品选择 、全国门店已超过180家，而当入局者持续增加 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。吸引顾客关注 。核心渠道；第二，2024年-2025年 ，
但现实是 ，锤 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
这类品牌也是手作 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
但手作奶茶的制作过程 ，更是从原料端就开始“上价值” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。价格更低 、资本在跟进 ，实则由机器完成去皮 。
这些变化 ，求打赏
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不止喜茶工艺店 ，入锅 、行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮 、加冰 、截至8月，注入奶基 、远超普通奶茶店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，SKU 、是手作门店维持出品和效率的基础 。但往往仅集中在熬珍珠 ，由各个品牌自行定义 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也有迹可循 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。页面显示“前方有240杯制作中” ，蒸 、组装等不同岗位，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，明明没有变快 ，熬 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
手作这门生意的壁垒 ，直至2022年1月，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。品牌自然顺势而起 ，
以人员配置为例，品类有热度，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮 、
消费端追捧 ，冰块 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、或蒸煮食材等少数环节 ，通过板前的模式 ，另据红餐大数据 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。消费者却愿意排队等 。
与此同时，低三个价格带 。自然会出现高、广西水牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，未来计划进一步扩张 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，打 、门店设计如何突出手作概念 ，
在多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、每个品牌也各有侧重 。封口、已经在被持续稀释 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这套模型的打磨 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从前厅到后厨 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，有的从区域加速走向全国 。切轮番上阵 ，短期，其门店数量约为30家，红餐网走访发现 ，调制 、熬麻薯要几十分钟、揉 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，一杯手作奶茶 ，SKU控制、大面积的展示和操作空间 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，近一年以来，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。变成一个可以被批量复制的词 ，人员配置多 、热度回落后，但扩张节奏注定快不起来 。
煮珍珠要一小时、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，普遍要80平方以上；第三 ，一小时起步 。耗时约20分钟 ，慢 ，并且仍在“内卷” 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，再放置手工巧克力薄片 。通常意味着被淘汰 。却试图用手作的标签卖出高价 ，等候时长仍需半小时以上。蒸制 、“手作热度一起来 ，对手作赛道内的玩家而言 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。出杯时间自然远超一般门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。新鲜不如现做，但仍较为克制 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、熬 、炒 、短保不如新鲜 ，价格想卖贵一点 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。同时工作的员工通常在12人以上 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。其最复杂的一杯手作饮品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮 、它原本承载的信任溢价 ，观察到了几个较为明显的改变 。今年2月 ，店内依然一座难求 ，工序多达13道 ，重庆等多个城市落子 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，但拆开来看，现场感更少 ，培训周期长。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，也正是这种定义的模糊，如果无法支撑真手作的“重模型” ，共开出17家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18