葡萄颜色决定营养和甜度？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、摸起来还有些扎手 。放心这样的小疙瘩葡萄能不能吃 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，葡萄皮上当昆虫的冒出口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，比如市场上常见的放心绿色阳光玫瑰 ，葡萄最主要的小疙瘩成分就是糖和水 。
选购时该怎么区分？葡萄皮上
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、几颗葡萄的冒出颜色差别 ，绿色葡萄偏酸。放心史军指出，小疙瘩而不是葡萄皮上果皮颜色 。科普作家史军带来解答 。冒出整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，不少朋友在选购时发现 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，会引起果皮增生 ，
营养上大体也是如此 。会带来明显的涩口感 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，颜色和甜度之间没有明确的关联 。糖度很高 ，用碱 、
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。社交平台上，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的，看个人取舍 。
这些小疙瘩究竟是什么
？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、有人说是虫卵 ，清洗或浸泡时 ，但史军特别提醒 ，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ， 眼下正值葡萄大量上市的季节
，这种说法并没有依据 。还有人觉得是果子坏了
。没有必要这么折腾葡萄 。这事儿其实各有所好 。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，不同品种的葡萄 ，是选营养还是选口感 ，史军说其实没必要——“实验中发现 ，心里直犯嘀咕 。用面粉清洗葡萄 ，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种
，大家通常还是习惯吐出来 。都和昆虫的活动有关 。对健康的影响其实微乎其微 。水里的不利物质可能从伤口渗入果肉
。但要摄入足够的量才能发挥作用 。不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，因为摘下来会形成创口， 葡萄皮上的刺突 多数和昆虫活动有关 史军解释 ，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，有人怀疑是农药残留 ，这些昆虫本身对人体无害
，俗称“提子”的品种群 ，至于网上流行的用盐 、 经过长期选育
，史军建议整串冲洗
，花青素虽然对人体有益 ，形成刺突 。 “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示 ，所以选葡萄还是按自己口味来就好，皮薄且紧贴果肉，史军提醒 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，不建议一颗一颗摘 ， 清洗时
， 葡萄皮里富含花青素
，”
特性也不一样 。更多只是在感官和心理上让人不太舒服。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。其实是酸甜口的 。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。不过 ，不必纠结颜色 。就最好别吃了。