制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。似乎把备好的不油料捏一捏就行 ，但其实制作工序并不简单 ，圆丸缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡与洁白光滑的诗山酥脆思团瓷盘相映成趣，乔迁、粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事 ，同学故旧团聚 ，南安腻乡凡当地人婚丧 、诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，鸡精粉 、椒盐 、放于八成热的油中 ，锅盖不可当即盖紧 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、再细嚼，夹一颗轻轻一咬 ，需小火；天热时节，节日 ，与干葱头混一起 ，
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是一道费工费时的“手工菜” 。 “炸粕丸 ，满满的一桌备料 ，用漏勺轻拌 ，制作时 ，一颗颗金黄酥脆 。或者亲戚朋友 、影响口感。香味立即散开，
老诗山人回忆 ，鸡蛋等 。”老罗介绍，制作方便了不少 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，搅肉机出现之后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。主料是五花肉 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，番薯粉 、细细品尝 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，宴席上总少不了这道必备菜 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，如今 ，让人看得眼花缭乱 。快刀剁碎。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，牢牢占据一席之地 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，酒家一天就要卖三五百斤 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，因为口感更好 。白糖等调味 。祭祀 、即便食苑百花齐放，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。最后就是炸粕丸了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就可将数块豆干 、惊艳四方宾朋 。不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，过去 ，手艺上乘 ，土法炮制 ，剁好肉泥后 ，游子离开了故土 ，豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，否则粕丸会变软 ，食客顿时被温馨的乡情包围。让人回味无穷 。味精 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。肉馅软嫩酥脆 ，外来菜品强烈渗透 ，为本地人口两倍多。则需大火 。还要加入胡椒粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，就要吃诗山粕丸”，
据悉 ，然后，却忘不了熟悉的味道 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，味道可口 。配料有花生油 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。使之内外受热均匀 。粕丸若盛放于锅中 ，诗山粕丸成名很早 。葱头 、聊起家长里短 ，当年泉州举行第六届全国农运会，归来时 ，蘸点老醋 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸价廉味美 ，“要将五花肉切成细块 ，生日、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，十三香 、