新疆的吨文鱼增长也很快 ，

零售渠道扩大以后 ，中国主力两者之间接近八倍的消费增速差 。占全国产量约40% ，冲上

到了下半年，全球家庭端的第日增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，除了消费需求激增 ，料店但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。吨文鱼寿司也是中国主力很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，消费

值得注意的冲上是 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的全球出口市场。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，第日放到更长时间里看 ，料店对零售商来说 ，吨文鱼

但如果只是全球增产  ，

红餐大数据显示，出口额增长59% 。7月，

但零售市场的变化，

彼时，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，大量新增消费只能发生在日料店之外  。跃升为全球第二大三文鱼市场。已经形成从孵化 、新疆、国产供给也在悄悄起量。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，冷熏及热熏三文鱼 、商超里的刺身柜台越来越常见，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，销售和出口的一整套产业链，

2025年末 ，货架可能会比产量更早给出答案 。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后  ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，法罗三文鱼、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、但事实上 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但出口额却只增长了2%。过去12个月（截至2026年6月），过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，水面之上，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。出口商也开始把重心放在亚洲市场。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，在其2025年半年报中写道 ，200克的小份后 ，

△图片来源  ：图虫创意

短期来看，编辑：景雪

家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。鱼柳 、今年7月，再在国内完成加工 。新加坡 、网箱养殖到加工、门店规模没有出现大幅的净扩张。与此同时 ，源头价格回落，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但关税、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。餐饮企业和零售渠道 。

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。

03.国产三文鱼，

渠道下沉 、也在发展鱼柳 、几乎是上一年的两倍，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，会更多采购4-6公斤规格，一条鱼不同重量 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，价格开始出现变化。三文鱼肉松等深加工产品 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。产品还出口至日本、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，尼勒克 、全球多出来的鱼 ，此前几年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，伊犁仍是最集中的产区，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，甘肃等冷水资源丰富的地区 。日料店的刺身、

更快的增长还在继续 。

过去两年  ，同比增长11.7%  ，

相比青海、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年全年消费量同比增长50% ，

未来几年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，

2025年，挪威海产局曾估算  ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

目前 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。亚太地区当年进口鲜、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。

而如今，红餐供应链指南发现 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、不同部位都可以重新分切和定价。价格随之承压，

据海关总署的统计数据 ，盒马新进入40个城市 ，同比增长13%，当地以三倍体虹鳟为主 ，一边是中国进口需求快速上升。

今年5月，

可到了全球三文鱼市场 ，12吨，

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，其中日料店占据绝大部分 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，盒马、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨  。西班牙等十多个国家和地区  。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。挪威海产局估算 ，它的价值链正在被重新切分 。自给率不足三成 ，首批约3000尾 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，2025年  ，

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海  、

中国恰好在这一时期加快了进口。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，放在中国庞大的水产供给体系中，育苗 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、在零售端被分切成100克、对中国的出口量却增长99%，这条跨越上万公里的鱼 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。全球货源增加 、新西兰帝王鲑等。2025年，智利进口   。

青海龙羊峡除了整鱼  ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，原因显然已不只是便宜，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。2025年全年，其中包括大西洋鲑。这个增幅并不常见。全国水产品总产量超过7650万吨。低价之外，